酱烧茄子也叫红烧茄子，是一道非常好吃的一道菜，眼下正是茄子盛产的季节，食材便宜，儿子吃米饭时喜欢配烧茄子（我也喜欢吃），说酱烧茄子下饭、鲜香可口。

1准备食材：茄子2个、西红柿半个、小葱2根、大蒜4瓣、八角2个、甜面酱1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、香油适量。2茄子去皮（可以不去）后切成滚刀块，微波炉热五分钟（可以直接下锅炸）。3油温烧至热时，将茄子炸至两面金黄色，盛出备用。4锅中留底油，放入姜、蒜末、葱花、八角炒香，放入一勺甜面酱，加入放入茄子、西红柿翻炒，加入老抽和生抽翻炒均匀，放入适量清水炖10分钟。5加入盐少许（甜面酱、老抽、生抽可以代替盐），蒜末、白糖1勺、淋上香油出锅。这样烧出的茄子酸甜、酥烂可口、味道鲜美、是吃馒头、大米饭的下饭菜，一桌饭菜他总是被早早的吃得又净又光。